潮汕人与橄榄之间的情缘之深，非三言两语可道尽也。
很多潮汕朋友曾带橄榄分享与外地朋友，他们仔细端详了一番，仍一脸不解说：“为什么要吃这东西啊?”潮汕人说：“这可是果中之珍，尝尝!”同事咬了一口，眉头一皱，受不了那苦涩滋味，选择了放弃……
我们相信很多潮汕人小时候吃青橄榄大概也是这样的表情。然而，不知从什么时候开始，我们便爱上了这种果实，而且觉得越嚼越香，越嚼越甘甜。
橄榄，又名青果。苏东坡有诗曰：“纷纷青子落红盐”。有学者指出，凡果熟必变色，惟橄榄惟熟亦青，故谓之“青子”。其实不尽然，橄榄因品种不同，成熟有的是青色，有的是金黄色，有的还呈白色。
橄榄落在潮汕人手里，真是无所不能，能闲吃，能做菜，能腌制，能做甜食，能烧水……明代李时珍的《本草纲目》中就记载：橄榄“治咽喉痛，咽汁，能解一切鱼鳖毒。”潮汕人与橄榄的情结，还在于自古传下的以橄榄入菜入药入茶的各种功用。在胶几人心里，它是故乡；在吃货的眼里，它是天堂。1600多年历史故事，牌坊矗立、骑楼环抱、人潮涌动、美食飘香，夏夜的牌坊街可谓壮观，令人目眩，而幸福。在牛肉丸与蚝仔烙的夹击中，在粿条和肠粉的盘踞下，仍傲然独立不失范儿，橄榄，的确是个另类的存在。文祠人种橄榄已千年，古树参天，绿荫如盖。文祠人摘橄榄用天梯，八米长、一脚宽，细细高高扛来，斜靠枝头，两三步交替攀登，似梯云纵，御剑飞行，个个武林高手。在棵棵橄榄树梢飘飘摇摇，摘果入筐，吊绳垂下，流畅、灵动，卧虎藏龙。作为吃货，每次看到古代宫廷剧，都忍不住被里面的蜜饯所吸引，看那一碟碟摆放精制的小零食，简直要被馋哭！其实剧里很多蜜饯果子都与潮汕的凉果相似。说到潮汕凉果，那橄榄类凉果绝对是占有一席之地，橄榄作为潮汕的特产之一，被做成甘草橄榄、蜜香橄榄、老香黄橄榄……每十款凉果中就有一款是橄榄做成的。今天要说的就是这款利咽润喉、止渴生津的老香黄橄榄，它的果肉吃起来脆而不干，口感咸甜适中，还有浓郁的佛手香气。佛手与橄榄的搭配可以说是天作之合，佛手为橄榄带来不一样的香气，橄榄因有佛手汤的渗入变得醇厚甘香。每一颗橄榄都经过人工筛选，肉厚饱满，经过传统古法加工，将橄榄的苦涩去除，再融入佛手的醇香，熬制浸泡，120天的相互交融，压制了涩，带出了甘。老香黄橄榄入口是一种甘甜柔韧的清脆，轻轻咬开，浓郁的佛手香气像被禁锢已久一般瞬间冲出散开，慢慢咀嚼，醇香馥郁，爽口无渣，香韵弥久。一颗小小的橄榄，做出不同的风味，吃出不同的口感，是升华后的咸甜，亦是咽食后的甘醇。
潮汕人爱的甘苦，并非一般人能接受。“你从小到大吃的最特殊的是什么东西？”有网友回答：上班之前，我以为橄榄就像普通水果，没有人不知道。结果身边几个湖南和四川还有江西的同事，都不知道这个可以吃，表现出一副不敢吃的样子。”潮汕之外的人们，似乎不习惯“吃苦”。橄榄在以茶的形态面世之前，在潮汕地区多作为水果鲜吃，或者做成橄榄菜、橄榄酒、橄榄汤、九制甘草橄榄、甘草橄榄、橄榄糁等。潮汕的甘苦哲学变得更接地气——新式茶饮拉近了潮汕水果和全国人们的距离，潮汕橄榄被推进了茶饮店，倒进了玻璃瓶，再送进了不同地域的年轻人嘴里。年轻人喝出了这份涩后回甘，果农也在期待一份“苦尽甘来”。出门在外，若是看到有人从兜里掏出一罐子的橄榄，不用问那也一定是潮汕人。只有潮汕人，喜欢在坐车累了、走路乏了、远漂念家了的时候，一尝那甘香回味的橄榄，咬去果肉的橄榄核都不愿舍弃，像是咀嚼一股专属于家的味道。在潮人的记忆中，打上了潮汕烙印的远不止橄榄茶和乌橄榄菜，更让潮汕人念念不忘的是这蜜饯橄榄的甜蜜。
